IL ETAIT UNE FOIS  LE CEBU  JEN
LA CHRONIQUE D'ALLAAJI:
 Il était une fois un pays, le… …. pour ne pas le nommer.
Il était une ville, Rufisque, commune de plein exercice en 1880, célèbre pour sa goûteuse huile d’arachide « La Rufisquoise » et ses mentholées pastilles « Valda », suavement chantées par MC Solar dans « Hasta la vista Mi amor ! »
La mer y était poissonneuse à souhait, remplies d’espèces si riches et variées que les pêcheurs lébous n’arrivaient pas à tous les répertorier dans la langue de Molière – thiof, jay, njunna, yaboy, waragne et autres mbakenda.  Lire la suite...


Thiébou  Jen      
                           PREPARATION
    1/ Eplucher le manioc, les carottes, les navets et le giraumon.
Retirez le pédoncule des aubergines.
Enlevez les feuilles abîmées du chou.
Coupez le manioc et les aubergines en gros tronçons, les carottes et le chou en deux, le giraumon en grosses tranches et les navets en deux dans la longueur.
Coupez les extrémités des gombos.conservez les diakhatou et les piments entiers.
Mettez tous les légumes à tremper dans de l’eau
Épluchez et hachez grossièrement les oignons
Lavez les tomates, coupez-les en petits morceaux et pilez les dans un mortier pour les réduire en purée.

    2/ecaillez les maquereaux, videz-les et mettez-les à tremper dans une grande bassine d’eau.
Raclez le thiol pour enlever les écailles.videz-le et enlevez la grosse arête centrale.
Coupez le en gros morceau d’environ 7 centimètres d’épaisseur.
Conservez la tête, car elle donne du gôut.
Mettez le à tremper dans l’eau.
Raclez le yett, coupez-le en petits morceaux et mettez-le à tremper.

    3/ Préparez le rof : pilez dans un mortier le persil équeuté, l’ail, le poivre, le piments oiseau et 3 pincées de sel (vous pouvez préparer cette farce au mixeur)
Faites deux trous dans chaque morceau de thiol avec un couteau et insérez un peu de farce dans chaque trou avec le doigt.

    4/ Mettez lz riz dans un grand récipient pour rincer : couvrez-le largement d’eau et pressez-le entre vos mains, frottez-le, remuez-le.
Videz l’eau
Remettez-en et recommencez.
Renouvelez l’opération à deux ou trois reprises jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mettez le riz à cuire à la vapeur dans la partie supérieure d’un couscoussier pendant 30 minutes.
Ménagez un trou au milieu pour que la vapeur puisse s’échapper .
Humidifiez en cours de cuisson.

    5/ Pendant ce temps , dans une marmite, faites chauffer l’huile, puis mettez-y les maquereaux à frire pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté.
Retirez-les de la marmite et réservez-les.
Faites aussi dorer dans l’huile les morceaux de thiol sur toutes les faces et réservez-les

    6/Ensuite, dans cette même marmite, mettez les oignons grossièrement coupés, le yett, les tomates réduites en purée et le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau.
Salez.
Laissez cuire 10 bonnes minutes à feu doux, jusqu’à ce que la tomate soit bien cuite et l’eau complètement évaporée.
L’huile doit remonter à la surface.
Versez environ 2 litre d’eau froide, couvrez et portez à ébullition.
Lorsqu’il s’agit de thieb, toute art de la cuisinière consiste à doser son eau.
Après la cuisson des légumes, le riz doit pouvoir cuire sans qu’on ait à rajouter trop d’eau-ni à en enlever, car il ne doit pas en rester en finn de cuisson.
Mettez alors les morceaux de thiol, les navets, le chou, le manioc, les piments entiers, les carottes et le guedj.
Couvrez zt laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Ajoutez les maquereaux frits, les aubergines, les gombos, le giraumon et les diakhatou.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Dans un mortier, pilez les piments oiseau et 2 cubes de bouillon.
Versez cette préparation dans la marmite.
Salez
Au bout de 5 minutes, sortez les légumes et le poisson avec une écumoire et réservez-les dans deux plats distincts.
Ajoutez le tamarin aux légumes.

    7/ Passez la sauce au chinois et remettez-la dans la marmite.
Prélevez 2 ou 3 louches de sauce dans la marmite et réservez.
Goutez.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez, si nécessaire, un peu de sel, 1 cube de bouillon effrité, un peu de concentré de tomate, d’huile d’arachide ou d’eau (il doit y avoir juste assez de liquide dans la marmite pour que le riz finisse de cuire et absorbe tout)
Après ces petits ajustements, portez à ébullition
Mettez le riz précuit en forme de pyramide dans la marmite.
Laissez cuire environs 20 minutes, d’abord à gros bouillons pendant quelques minutes puis à petit feu quand le niveau d’eau commence à baisser.
Remuez en fin de cuisson.
Goutez pour  vérifier la cuisson du riz ainsi que l’assaisonnement.
Remettez si nécessaire un peu de sel et 1 cube de bouillon effrité.
Vous pouvez également ajouter 1 verre d’eau chaude si le riz ma,que de liquide pour terminer sa cuisson, ou en enlever un peu s’il y en a trop.
Arrêtez la cuisson lorsque le riz est cuit à point

    8/ Dans un grand plat rond, mettez le riz en couche épaisse, puis déposez les légumes et les morceaux de poisson dessus, les uns à côté des autres, bien à plat.
Arrosez avec le jus réservé.
Il doit y avoir un peu de riz qui a « accroché »au fond de la marmite.
On appelle ce riz le rohgne.
Il est légèrement croustillant et tout à fait délicieux.
Raclez le fond de la marmite pour le récupérer et mettez-le dans un coin du plat ou servez-le à part dans un bol

Régalez-vous!!!


                                                             Source : la cuisine de ma mère de Youssou Ndour


                
 
                             
                      




                
                                                
                                           


                                             
       
                               

                                         


                  

                                                                
                              


                                             

                                             
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 Légumes  : leur importance

. Les Aubergines





L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. Attention alors de ne pas la noyer dans la friture...
De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100).      
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,9 g
Glucides 3,5 g
Lipides 0 g
Calories 18 kcal







 Les Betteraves

Plante bisannuelle cultivée pour sa racine pivotante, charnue, elle fait partie des légumes racines au même titre que la carotte et le navet. Elle se présente ronde, plate ou longue, rouge, rouge striée de blanc, jaune.

La betterave est originaire d’une espèce sauvage du bassin méditerranéen et d’Asie Centrale appartenant à la famille des chénopodiacées. Sa couleur rouge provient de la bêtacyanine, un pigment de la famille des anthocyanines. 

On consomme la betterave cuite ou crue (surtout lorsqu'elle est jeune). On peut aussi utiliser les feuilles de la même façon que les épinards.
Valeurs nutritives au 100 g
  • 1.5 g de protéines
  • 10 g de glucides
  • 44 calories
  • les fibres sont importantes puisqu'elles atteignent 2,5 à 3,1 g
  • riche en potassium, calcium, magnésium, soufre, fer, cuivre, zinc, manganèse, acide folique et bêta-carotène
  • vitamines B1, B2, C, E et PP
Propriétés médicinales
C’est cru qu’elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l’anémie. On lui attribue même des propriétés anti-cancérigènes. La betterave pauvre en gras est très riche en sucre et de ce fait n’est pas recommandé aux diabétiques.

Très riche en Bêta-carotène, laxative, c'est le légume idéal pour un balayage intestinal.

Les Choux

Propriétés médicinales
Hier:Au Moyen Àge, on malaxait à la main les feuilles de chou écrasées dans de l'argile pour enduire le corps atteint de rhumatisme, les articulations étant trop souvent aux prises avec l'humidité qui pénétrait, dès les premiers jours d'automne, dans la moindre chaumière et jusque dans les châteaux où les grandes cheminées n'arrivaient pas à chauffer les immenses salles et où chaque corridor était un gouffre de froid transi.

Combien de fois et ce, jusqu'à très récemment, une mère faisait bouillir une feuille de chou qu'elle appliquait, bien chaude, sur le ventre de sa fille lorsqu'elle avait mal au ventre.

Aujourd'hui :
  • l'Institut national canadien recommande la consommation du chou de façon régulière car sa haute teneur en carotène diminue les risques de cancer.
  • le soufre et l'histidine contenus dans le chou diminue la croissance de tumeurs, détoxine et accroît le système immunitaire
Allaitement:
Lorsque la montée laiteuse est plus que douloureuse et que les seins sont anormalement gonflés il s’agit d’appliquer une feuille de chou sur laquelle on a pratiqué une incision au centre pour la sortie du mamelon et de le garder entre 10 et 20 minutes maximum, 2 fois/jour. Cette suggestion est inscrite dans le livret d’informations post-accouchement de certains hôpitaux…et fait partie de la mémoire de nos grands-mères!
Génial pour les femmes qui ne savent plus que faire…

Cardiovasculaire
diminue le mauvais cholestérol qui durcit les artères

Diminue l'effet de brûlure causé par les ulcères:
125 ml de jus de chou cru, pris matin et soir, est un anti-acide merveilleux pour combattre les ulcères d'estomac