IL ETAIT UNE FOIS  LE CEBU  JEN
LA CHRONIQUE D'ALLAAJI:
 Il était une fois un pays, le… …. pour ne pas le nommer.
Il était une ville, Rufisque, commune de plein exercice en 1880, célèbre pour sa goûteuse huile d’arachide « La Rufisquoise » et ses mentholées pastilles « Valda », suavement chantées par MC Solar dans « Hasta la vista Mi amor ! »
La mer y était poissonneuse à souhait, remplies d’espèces si riches et variées que les pêcheurs lébous n’arrivaient pas à tous les répertorier dans la langue de Molière – thiof, jay, njunna, yaboy, waragne et autres mbakenda.  Lire la suite...


MAFE
                         PREPARATION
   1/ Videz les poulets et coupez-les en morceaux.
Enlevez la peau
Mettez le poulet dans une bassine, ajoutez 1 poignée de sel et un peu de vinaigre.
Frottez les morceaux de poulet avec du sel pour bien les nettoyer.
Au fur et à mesure, plongez- les dans une  bassine d’eau fraîche.
Frottez-les encore pour bien les rincer et remettez-les dans une bassine d’eau fraîche.

  2/ Epluchez le manioc, les carottes, les navets, la courge et les patates douces.
Coupez le manioc et les patates douces en gros morceaux, les carottes en deux et la courge en quatre.
Retirez les feuilles abîmées du chou et coupez-le en deux.
Épluchez le poireau en gardant un peu de vert pour le nokos.
Laissez les tomates, les gombos, le piment, le poivron et les diakhatou entiers.
Plongez tous les légumes dans une grande bassine d’esau.


  3/ Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 15 minutes.
Procédez en plusieurs fois pour que tous les morceaux dorent bien.
Ajoutez alors le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et les tomates fraîches coupées grossièrement.
Salez.

  4/ Intégrez la pâte d’arachide dans la marmite.
Pour cela, il existe deux méthodes :
- soit vous laissez mijoter le contenu de la marmite quelques minutes puis vous ajoutez 11/2 litre d’eau.
Quand l’ébullition reprend, vous joignez la pâte d’arachide à la sauce par petites portions et vous remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée et que la sauce soit homogène ;
- soit vous  mettez la pâte d’arachide dans un grand bol et vous ajoutez l’eau petit à petit en fouettant bien ou en malaxant à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène et assez liquide ; vous la versez ensuite dans la marmite dès que le concentré de tomate frémit.

  5/ Coupez le yett en  morceau et rincez-le.
Ajoutez le yett et le guedj dans la marmite.
Dans un mortier, préparez le nokos : pilez les piments oiseau, le poivre, un peu de vert de poireau et le nématoïde rincé et pressé.
Intégrez ensuite les cubes de bouillon, les oignons et l’ail.
Pilez encore.
Mettez le mélange dans la marmite.
Ajoutez aussitôt le manioc, les carottes, les navets , le chou, le poireau et les diakhatou, puis, 45 minutes après , le poivron, le piment, la courge, les gombos et les patates douces.
Laissez cuire encore environ 20 minutes.
La cuisson est finie lorsque l’huile remonte à la surface.
Goûtez et ajoutez 1 cube de bouillon si nécessaire.
Vous pouvez dégraisser le mafé avant de le servir, car l’arachide est très grasse.

  6/ Servez avec du riz, cuit à la vapeur : dressez une épaisse couche sur un grand plat et disposez dessus les morceaux de poulet entourés des légumes.
Arrosez avec la sauce.


                
 
                             
                      




                
                                                
                                           


                                             
       
                               

                                         


                  

                                                                
                              


                                             

                                             
                                                
                                           












































 
 Légumes  : leur importance

. Les Aubergines





L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. Attention alors de ne pas la noyer dans la friture...
De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100).      
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,9 g
Glucides 3,5 g
Lipides 0 g
Calories 18 kcal







 Les Betteraves

Plante bisannuelle cultivée pour sa racine pivotante, charnue, elle fait partie des légumes racines au même titre que la carotte et le navet. Elle se présente ronde, plate ou longue, rouge, rouge striée de blanc, jaune.

La betterave est originaire d’une espèce sauvage du bassin méditerranéen et d’Asie Centrale appartenant à la famille des chénopodiacées. Sa couleur rouge provient de la bêtacyanine, un pigment de la famille des anthocyanines. 

On consomme la betterave cuite ou crue (surtout lorsqu'elle est jeune). On peut aussi utiliser les feuilles de la même façon que les épinards.
Valeurs nutritives au 100 g
  • 1.5 g de protéines
  • 10 g de glucides
  • 44 calories
  • les fibres sont importantes puisqu'elles atteignent 2,5 à 3,1 g
  • riche en potassium, calcium, magnésium, soufre, fer, cuivre, zinc, manganèse, acide folique et bêta-carotène
  • vitamines B1, B2, C, E et PP
Propriétés médicinales
C’est cru qu’elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l’anémie. On lui attribue même des propriétés anti-cancérigènes. La betterave pauvre en gras est très riche en sucre et de ce fait n’est pas recommandé aux diabétiques.

Très riche en Bêta-carotène, laxative, c'est le légume idéal pour un balayage intestinal.

Les Choux

Propriétés médicinales
Hier:Au Moyen Àge, on malaxait à la main les feuilles de chou écrasées dans de l'argile pour enduire le corps atteint de rhumatisme, les articulations étant trop souvent aux prises avec l'humidité qui pénétrait, dès les premiers jours d'automne, dans la moindre chaumière et jusque dans les châteaux où les grandes cheminées n'arrivaient pas à chauffer les immenses salles et où chaque corridor était un gouffre de froid transi.

Combien de fois et ce, jusqu'à très récemment, une mère faisait bouillir une feuille de chou qu'elle appliquait, bien chaude, sur le ventre de sa fille lorsqu'elle avait mal au ventre.

Aujourd'hui :
  • l'Institut national canadien recommande la consommation du chou de façon régulière car sa haute teneur en carotène diminue les risques de cancer.
  • le soufre et l'histidine contenus dans le chou diminue la croissance de tumeurs, détoxine et accroît le système immunitaire
Allaitement:
Lorsque la montée laiteuse est plus que douloureuse et que les seins sont anormalement gonflés il s’agit d’appliquer une feuille de chou sur laquelle on a pratiqué une incision au centre pour la sortie du mamelon et de le garder entre 10 et 20 minutes maximum, 2 fois/jour. Cette suggestion est inscrite dans le livret d’informations post-accouchement de certains hôpitaux…et fait partie de la mémoire de nos grands-mères!
Génial pour les femmes qui ne savent plus que faire…

Cardiovasculaire
diminue le mauvais cholestérol qui durcit les artères

Diminue l'effet de brûlure causé par les ulcères:
125 ml de jus de chou cru, pris matin et soir, est un anti-acide merveilleux pour combattre les ulcères d'estomac